世界最好的披薩藝術師Fabian Martin @ diva

說到批薩，一聯想到的當然是它的發源地──義大利。因為它的多變性還有方便性，十分符合現代人的生活模式，直到現在，披薩早已成為風行世界的大眾食物。

在法國這個相當注重精緻烹調而不屑一般速食的國家，披薩卻是大受歡迎。一年吃掉的披薩量甚至是義大利的兩倍！事實上，披薩其實內含相當深厚的學問及烹調技術，不管是餅皮的製作或醬料的調配都有一定的標準，在法國義大利等地，都設有專門的學校培育專業的披薩師；除此之外，薄脆的餅皮跟我們一般熟知的厚片美式披薩也是絕對不同的。當然，法國披薩使用的食材，更是充滿當地的法式風情，諸如松露，鵝肝醬等等，每個pizzaria都有自己特殊的賣點。

這裡要介紹一位來自法國西南部perpignan的一位法裔西班牙披薩師Fabián Martín。在法西邊境開了一間批薩工作室的他，完全將法國人把烹飪當作雕琢藝術品的精神發揚光大，更融合了西班牙人熱情俏皮的精神。

得到美國妞約披薩大展大獎的他，就是以金箔披薩揚名世界，除了好吃是當然之外，更要注重色彩還有創意。

他還獨創一種用類似吸食毒品的方式來品嘗披薩，放在石板上的是他用披薩精華萃取出來的粉末，而當你用他特製的吸食管吸入鼻腔，頓時披薩的香氣會充滿你全身。或許對愛披薩成癡如他的人，披薩也可以是一種毒藥吧。

Picture from France2 Envoyé Spécial

最近他更突發奇想，研發出一種透明的餅皮。他在試管和燒杯中用配方調配出與批薩香氣一樣的液體，在進行蒸餾，製造出一種跟披薩口感，氣味完全一模一樣只差它是透明的餅皮。在加上香料，奧勒岡葉，馬茲瑞拉起司，蕃茄等等，就是道地又十分有視覺刺激的瑪格麗特披薩。

Picture from France2 Envoyé Spécial

Picture from France2 Envoyé Spécial

他也出了一本書，分享他所有創新的食譜。

在他的菜單中，有相當多特殊且創新的披薩口味，除了金箔，還有花草，可樂，甚至是巧克力口味等等。愛嚐鮮好冒險的人自然不能錯過，而對於比較不能接受怪異口味的人，也不要擔心這些披薩只是噱頭而毫無美味可言，Fabián Martín的披薩除了得過美國披薩比賽的冠軍，他的披薩也被譽為是世界上最好的披薩。所以，當有空來到法國或西班牙旅遊，也別忘了走訪他位於Llivia的披薩藝術工作室，享受一趟色香味俱全的藝術披薩饗宴。